Rolos de beringela com bulgur

Não sabe como preparar, Rolos de beringela com bulgur?

Comece a semana com deliciosos wraps grelhados com fatias de beringela e bulgur, um nutritivo cereal de trigo em forma de grão. Uma receita vegetariana e muito prática para levar para o trabalho.

Ingredientes

• 2 beringelas
• 2 c. sopa azeite
• ½ emb. folhas de espinafres
• 300 g bulgur
• 1 c. sobremesa sal
• 15 azeitonas pretas descaroçadas
• 150 g queijo feta
• ½ frasco de molho de tomate e basílico
• 1 c. sopa miolo de broa de milho picada
• 1 cebola roxa
• 1 cenoura
• qb manjericão fresco

Instruções

• 1. Corte as beringelas em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura.
• 2. Coloque ao lume o grelhador untado com o azeite e grelhe as fatias de beringela. Reserve.
• 3. Passe rapidamente as folhas de espinafres pelo grelhador até murcharem um pouco. Retire e reserve.
• 4. Coza o bulgur em água temperada com o sal de acordo com as instruções da embalagem.
• 5. Pré-aqueça o forno a 200° C.
• 6. Corte as azeitonas em pedaços e o queijo em cubos pequenos. Reserve.
• 7. Com uma colher, distribua o molho de tomate pelas fatias de beringela, colocando por cima os espinafres, as azeitonas e os cubos de queijo.
• 8. Enrole e coloque os rolos num tabuleiro de forno, previamente forrado com papel vegetal. Salpique-os com a broa e leve ao forno cerca de 10 minutos.
• 9. Pique finamente a cebola e corte a cenoura em cubos pequenos. Reserve.
• 10. Escorra o bulgur e envolva-o com a cebola, a cenoura e uma mão-cheia de folhas de manjericão picadas. Sirva a acompanhar os rolos de beringela.