Beringelas recheadas

Não sabe como preparar, Beringelas recheadas?

A soja marca a diferença nestas beringelas recheadas sem carne e o queijo gratinado contribui para o seu delicioso paladar.

Ingredientes

• 2 beringelas
• 80 g soja granulada
• 1 cebola
• 2 c. de sopa azeite
• 2 cenouras raladas
• 1 courgette cortada em cubos
• 1 c. de chá sal
• 1 c. de chá orégãos
• 1 c. de café cominhos em pó
• 250 g arroz basmati
• ½ emb. molho bechamel
• 50 g queijo mozzarella ralado

Instruções

• 1. Lave as beringelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com cuidado para não rasgar. Salpique a casca e a polpa que retirou com sal e deixe escorrer dentro de um passador.
• 2. Cubra a soja granulada com água morna e deixe hidratar. Aloure a cebola picada no azeite quente, junte a cenoura ralada e a courgette cortada em cubos pequenos e deixe cozinhar sobre lume brando.
• 3. Entretanto, passe a beringela por água corrente e escorra muito bem. Pique a polpa da beringela e junte aos legumes, depois a soja bem espremida e tempere com uma pitada de sal, orégãos e cominhos. Misture bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando.
• 4. Coza o arroz em água a ferver temperada com 1 colher de chá de sal. Leve as cascas de beringela ao forno a 180 º C, num tabuleiro untado com azeite. Deixe cozinhar até ficarem com um aspecto meio murcho.
• 5. Envolva o cozinhado de soja e legumes com o molho bechamel.
• 6. Escorra as meias beringelas e recheie-as com a soja e legumes. Salpique com o queijo mozzarella ralado e leve de novo ao forno até o queijo gratinar.
• 7. Sirva com arroz.