Salada de abacate com rúcula e tomate seco

Não sabe como preparar, Salada de abacate com rúcula e tomate seco?

Muito verde e nutritiva, esta salada de abacate com rúcula e tomate seco é um acompanhamento ideal para uma refeição de carne ou peixe.

Ingredientes

• 1 cebola roxa
• 30 g tomate seco em conserva de azeite (escorrido)
• 3 rabanetes
• 2 abacates pequenos
• ½ limão (sumo)
• 100 g rúcula
• 100 g espinafre
• 30 g azeitonas pretas em rodelas
• 30 g amendoim torrado

Instruções

• 1. Descasque e corte a cebola roxa em gomos finos.
• 2. Escorra bem o tomate seco e corte-o em tiras finas.
• 3. Lave os rabanetes e corte-os em rodelas muito finas.
• 4. Abra os abacates ao meio, retire-lhes os caroços e regue a polpa com um pouco do sumo de limão. Reserve.
• 5. Misture a cebola, o tomate seco, a rúcula e os espinafres num prato fundo.
• 6. Por cima, espalhe as azeitonas em rodelas e os rabanetes.
• 7. Com uma colher de sobremesa retire a polpa de abacate da casca e disponha a sobre a salada.
• 8. Misture o restante sumo de limão com duas colheres de sopa de azeite da conserva do tomate e deite o preparado sobre a salada.
• 9. Na altura de servir salpique com os amendoins torrados.