Mexilhão e lingueirão sobre tomate

Não sabe como preparar, Mexilhão e lingueirão sobre tomate?

Dois tipos de bivalves e duas texturas diferentes. Tudo isto sobre uma deliciosa base de tomate. Original e delicioso.

Ingredientes

• 
  PARA OS BIVALVES AO NATURAL
• 330 g lingueirão
• 1 dente de alho
• 1 c. de sopa azeite
• 0,5 dl vinho branco
• 1 c. de sopa sal
• 729 g mexilhão a vácuo
• 
  PARA A BASE DE TOMATE
• 750 g tomate raf
• 5 folhas de gelatina
• 1,5 dl caldo de abrir os bivalves
• 2 dentes de alho picados
• qb coentros picados
• qb cebolinho picado
• qb pimenta
• 
  PARA OS BIVALVES FRITOS
• 6 mexilhões
• 6 lingueirões
• 1 limão
• 50 g farinha de milho
• 2,5 dl azeite
• 6 saquetas de mini-tostas extrafinas integrais

Instruções

• 1. Num tacho junte o lingueirão, o alho esmagado e o azeite. Regue com o vinho, tempere com o sal, tape e deixe cozinhar em lume forte 1 minuto.
• 2. Adicione o mexilhão e desligue o lume. Retire os bivalves para uma travessa, deixe arrefecer um pouco e retire as cascas, reservando o miolo. Passe o caldo por um passador e reserve.
• 3. Lave o tomate, corte-o em rodelas muito finas e disponha-as no prato de servir.
• 4. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Aqueça o caldo dos bivalves, adicione-lhe os alhos finamente picados e as folhas de gelatina demolhadas e bem escorridas.
• 5. Deixe arrefecer um pouco, junte os coentros e o cebolinho picados (reserve alguns) e a pimenta e envolva tudo. Regue o tomate com este líquido. Reserve.
• 6. Para a segunda textura, regue o mexilhão e o lingueirão com o sumo do limão, passe-os pela farinha de milho e frite-os no azeite bem quente. Retire e reserve.
• 7. Coloque o miolo de mexilhão e de lingueirão ao natural sobre o tomate e, em seguida, disponha o miolo frito.
• 8. Polvilhe com pimenta, os coentros e o cebolinho reservados e sirva com as tostas.