Courgette recheada com arroz de feijão

Não sabe como preparar, Courgette recheada com arroz de feijão?

Uma refeição vegetariana muito completa e saborosa, um prato perfeito para empratar individualmente e servir directamente à mesa.

Ingredientes

• 6 courgettes redondas médias
• 1 c. chá sal + 1 c. sobremesa
• 1 c. chá alho em pó
• 1 cebola
• 3 c. sopa azeite
• 50 g tomate seco
• 180 g arroz integral Pura Vida
• 4 dl água
• 1 lata pequena feijão-preto cozido em conserva
• qb coentros
• qb hortelã
• 3 tomate

Instruções

• 1. Pré-aqueça o forno a 160°C, na função calor ventilado.
• 2. Lave as courgettes, retire-lhes uma tampa e escave cuidadosamente, o interior com a ajuda de uma colher de chá e reserve a polpa.
• 3. Polvilhe o interior e a parte cortada das tampas com uma colher de chá de sal e o alho em pó e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, com a parte cortada virada para cima.
• 4. Leve ao forno enquanto prepara o recheio.
• 5. Aloure a cebola finamente picada no azeite. Adicione a polpa das courgettes e o tomate seco, cortados em pedaços, e cozinhe cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a courgette amolecer.
• 6. Junte o arroz integral, mexa durante 1 minuto em lume moderado, regue com a água a ferver e tempere com o restante sal.
• 7. Assim que retomar fervura adicione o feijão-preto, previamente escorrido e passado por água corrente, tape e coza em lume moderado durante 20 minutos.
• 8. Adicione uma mão-cheia de coentros e hortelã (reserve um pouco), picados grosseiramente, e mexa com um garfo.
• 9. Distribua o arroz pelas courgettes e polvilhe com os coentros picados reservados. Sirva com o tomate cortado em rodelas.