Carpaccio de polvo

Não sabe como preparar, Carpaccio de polvo?

O molho de vinagrete com coentros e o aspic de ervilhas valorizam o sabor a mar do polvo neste carpaccio de polvo, indicado para servir numa refeição em que receba convidados especiais.

Ingredientes

• 1,5 kg polvo congelado
• 1 folha de louro
• 100 g cebola
• 1 malagueta
• 50 g coentros
• 1 limão
• 1 c. de sopa mostarda
• 2 c. de sopa azeite
• 4 folhas de gelatina
• 300 g ervilhas congeladas
• 1 c. de sopa sal

Instruções

• 1. Ponha ao lume uma panela com o polvo, a folha de louro, a cebola, a malagueta, 2 dl de água e leve a cozer até ficar tenro.
• 2. Corte uma garrafa de plástico de 1,5 l ao meio e aproveite a parte de baixo. Escorra o polvo, reservando 2 dl da água da cozedura, e coloque-o inteiro dentro da metade da garrafa reservada, calcando bem. Prense com um peso e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
• 3. No dia de servir, separe as folhas dos talos dos coentros, pique as folhas e adicione-as ao sumo de limão misturado com a mostarda e o azeite. Envolva bem e reserve.
• 4. Ponha as folhas de gelatina de molho. Descongele as ervilhas em água a ferver temperada com a colher de sal, escorra-as e deixe arrefecer.
• 5. Escorra a gelatina, derreta-a no microondas e misture-a na água do polvo reservada, envolvendo bem.
• 6. Divida as ervilhas por 6 forminhas de queques, encha-as com a mistura de água e gelatina e leve ao frigorífico para solidificar.
• 7. Retire o polvo da garrafa e corte-o em fatias muito finas. Sirva-o com a vinagreta de coentros e o aspic de ervilhas.