Salada de vegetais assados

Não sabe como preparar, Salada de vegetais assados?

Esta salada de vegetais assados é tão deliciosa como reconfortante. Morna, aromática e saborosa. Sirva como prato principal ou acompanhamento.

Ingredientes

• 300 g abóbora
• 300 g cenoura
• 300 g batata-doce
• 250 g beringela
• 300 g courgette
• 120 g cebola
• 3 dentes de alho
• 1 lata pequena de grão de bico cozido
• 1 c. de sopa tomilho seco
• 1 c. de sopa orégãos secos
• 1 c. de sopa paprika
• 1 c. de chá cominhos
• 1½ c. de chá sal
• 3 c. de sopa azeite
• 1 c. de sopa mel
• 250 g tomate mini com rama
• 2 c. de sopa vinagre balsâmico
• qb coentros frescos (folhas)
• 200 g queijo feta

Instruções

• 1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
• 2. Pele a abóbora e a cenoura. Corte a abóbora em fatias grossas e a cenoura em palitos.
• 3. Lave bem a batata, a beringela e a courgette e corte-as em rodelas. Descasque a cebola e corte-a em gomos. Esprema os dentes de alho. Misture todos estes legumes com o grão de bico bem escorrido e espalhe sobre um tabuleiro de forno.
• 4. Numa taça, misture o tomilho, os orégãos, a paprika, os cominhos e o sal e deite sobre os legumes. Regue com o azeite e o mel e envolva delicadamente com as mãos. Leve ao forno durante 30 minutos.
• 5. Retire do forno e adicione o tomate mini e leve ao forno por mais 10 a 15 minutos.
• 6. Depois de assados, regue os legumes com o vinagre balsâmico e polvilhe com folhas frescas de coentros. Acompanhe com o queijo feta.