Courgettes recheadas com húmus

Não sabe como preparar, Courgettes recheadas com húmus?

Uma refeição vegan pronta em apenas 30 minutos. Recheie as courgettes com a mistura do grão, tempere com especiarias e leve ao forno. Que delícia!

Ingredientes

• 3 courgettes médias
• 1 lata grão de bico cozido (420g)
• 1 c. sopa azeite
• 1 c. chá cominhos moídos
• 1 c. sopa tempero de manjericão com pimento assado
• 1 c. chá limão (sumo)
• 2 chalotas
• 150 g tomate cherry (amarelo e vermelho)
• 1 c. chá pimentão-doce moído
• 1 c. sobremesa sementes de girassol Pura Vida

Instruções

• 1. Pré-aqueça o forno a 200º C.
• 2. Lave as courgettes e abra-as ao meio. Raspe o interior com a ajuda de uma colher de chá e deite a polpa no copo da varinha mágica ou num liquidificador.
• 3. Coloque as metades de courgette num tabuleiro e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
• 4. Enquanto isso, junte o grão, o azeite, os cominhos e o tempero de manjericão com pimento assado à polpa de courgette e triture até obter uma pasta.
• 5. Adicione sumo de limão e a chalota descascada e bem picada. Misture bem.
• 6. Corte o tomate em rodelas.
• 7. Recheie as meias courgettes com a pasta de grão, polvilhe com o pimentão e por cima disponha as rodelas de tomate, alternando as cores (amarelo e vermelho).
• 8. Salpique com as sementes de girassol e leve ao forno mais 15 minutos, nos últimos 5 minutos, se pretender que o prato tenha um toque mais dourado, ligue a função grill do forno.