Panquecas de beterraba

Não sabe como preparar, Panquecas de beterraba?

As panquecas de beterraba são perfeitas para um brunch de fim-de-semana! Cheias de cor, textura e sabor, são uma alternativa deliciosa e nutritiva.

Ingredientes

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  PARA A MASSA
• 1 beterraba ralada
• 1 cenoura ralada
• 1 chalota
• 1 dente de alho
• 2 ovos M
• 250 ml leite fresco meio-gordo
• 200 g farinha de trigo sarraceno
• 1 c. de chá sal
• qb pimenta de moinho
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  PARA UNTAR
• 1 c. de sopa azeite
• 
  PARA O ACOMPANHAMENTO
• 2 abacates maduros
• 1 c. de chá sal
• qb pimenta de moinho
• 1 lima (sumo)
• 4 ovos M
• 100 g agrião
• 1 c. de sopa mistura de sementes Pura Vida
• 30 g nozes
• 1 c. de sopa azeite

Instruções

• 1. Deite numa taça a beterraba e a cenoura raladas, a chalota e o alho picados. Junte os ovos, o leite fresco e a farinha, e tempere com o sal e pimenta a gosto. Misture e deixe repousar a massa durante 10 minutos.
• 2. Unte uma frigideira com o azeite e deite nela uma concha de massa. Deixe cozinhar 2 minutos de cada lado e reserve. Repita o processo com a restante massa.
• 3. Para o recheio, abra os abacates, rejeite o caroço e deite a polpa interior para uma taça. Esmague com um garfo até obter um puré, tempere com o sal, pimenta, sumo de lima e reserve.
• 4. Entretanto, escalfe os 4 ovos, numa frigideira alta com água a borbulhar ligeiramente.
• 5. Sirva as panquecas com o puré de abacate, o agrião e polvilhe com as sementes e as nozes picadas. Acompanhe com os ovos polvilhados com pimenta. Regue com azeite.