Medalhões de lombo

Não sabe como preparar, Medalhões de lombo?

Esta receita de medalhões do lombo são acompanhados por chalotas caramelizadas. Requerem alguma perícia da parte do cozinheiro mas, no final, valem bem o trabalho que dão.

Ingredientes

• 600 g batatas novas
• 4 c. de chá sal
• 600 g lombo de vitela
• 2 c. de sopa azeite
• qb pimenta em pó
• 500 g chalotas
• 0,5 dl vinho do Porto
• 0,5 dl vinagre de sidra
• 1 c. de sopa mel
• 4 hastes de tomilho
• 3 laranjas
• 200 g espinafres em folha

Instruções

• 1. Coza as batatas com pele em água temperada com sal.
• 2. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume forte. Enquanto aquece, pincele os medalhões (com 2 dedos de espessura) com 1 colher de sopa de azeite fora do lume. Aloure os medalhões dos 2 lados.
• 3. Reduza o calor, tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar um pouco mais, até a carne ficar no ponto desejado. Retire os medalhões para outro recipiente e tape-os com folha de alumínio, para os manter quentes.
• 4. Leve a frigideira de novo ao lume com o restante azeite e as chalotas descascadas e deixe-as alourar de todos os lados durante 5 minutos. Adicione o vinho do Porto, o vinagre de sidra e o mel.
• 5. Tempere com a restante colher de chá de sal, reduza o lume e deixe cozinhar até as chalotas estarem macias e o molho engrossar.
• 6. Junte as batatas bem escorridas e salpique com folhas de tomilho, misturando bem.
• 7. Descasque as laranjas, corte-as em pedaços e misture-as com as folhas de espinafres.
• 8. Corte os medalhões em fatias e sirva com as batatas e as chalotas caramelizadas. Acompanhe com a salada de espinafres e laranja.