Sopa de cenoura, caril e legumes

Não sabe como preparar, Sopa de cenoura, caril e legumes?

Uma sopa fria surpreendente, à base de cenoura, com o toque exótico do caril e ainda legumes grelhados. Uma fusão para refrescar o seu dia!

Ingredientes

• 400 g cenoura
• 1 c. sobremesa sal
• 2 c. sopa + 1 c. sobremesa azeite
• 2 chalotas
• 1 c. chá caril em pó
• 1 c. chá açafrão-das-índias
• 1 kg tomate maduro
• 1 courgette pequena
• 1 beringela pequena
• 12 tomates cherry
• qb coentros

Instruções

• 1. Corte as cenoura em rodelas, coloque-as numa panela, cubra com água, tempere com o sal e leve ao lume até estarem macias.
• 2. Triture com a varinha mágica até obter um puré e reserve.
• 3. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira, junte as chalotas picadas e deixe refogar. Adicione o caril e o açafrão-das-índias, mexa bem e retire do lume.
• 4. Retire a pele e as sementes do tomate, corte-o em pedaços e coloque-o no copo do liquidificador ou no robot de cozinha.
• 5. Junte às chalotas refogadas água suficiente para que a sopa fique com a consistência pretendida e triture. Adicione o preparado ao puré de cenoura e leve ao frigorífico.
• 6. Corte a courgette em rodelas e a beringela em cubos e grelhe, ou salteie, numa frigideira, com o restante azeite e o tomate cherry.
• 7. Disponha os legumes, alternando, em palitos de espetadas e reserve.
• 8. Na altura de servir, divida a sopa pelas tigelas, colocando por cima uma espetada de legumes. Polvilhe com coentros picados.