Saltimbocca à romana

Não sabe como preparar, Saltimbocca à romana?

A saltimbocca é um prato típico italiano, mais propriamente de Roma, à base de escalopes de vitela. Experimente e aprecie o sabor da carne com os grandes vinhos da nossa Feira Vinhos&Sabores de Portugal.

Ingredientes

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  PARA A CARNE
• 720 g vazia de novilho
• 1 c. sopa sal fino
• qb pimenta branca moída
• 4 fatias presunto
• 8 folhas salva fresca
• 3 c. sopa azeite
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 dl vinho branco
• 
  PARA O RISOTTO
• 8 dl água
• 1 cubo caldo de aves
• qb açafrão-das-índias
• 2 cebolas
• 100 g manteiga
• 200 g arroz para risotto
• 1 c. sobremesa sal
• 2 dl vinho branco
• 100 g parmesão ralado

Instruções

• 1. Corte a carne em oito bifes finos e disponha quatro numa tábua, bata-os ligeiramente com uma faca ou martelo. Tempere com o sal e a pimenta e coloque as fatias de presunto por cima.
• 2. Distribua uma folha de salva em cada um, tape com os restantes bifes e feche com palitos.
• 3. Aqueça o azeite numa frigideira, junte os alhos esmagados e a folha de louro e core os bifes de ambos os lados.
• 4. Retire os bifes e reserve-os. Rejeite metade da gordura da frigideira, adicione o vinho e leve de novo ao lume cerca de 1 minuto até reduzir. Regue os bifes com o molho e reserve.
• 5. Coloque um tacho com a água ao lume, junte-lhe o caldo de aves e o açafrão-das-índias e deixe ferver. Retire e reserve.
• 6. Refogue a cebola finamente picada em metade da manteiga, adicione o arroz e deixe saltear cerca de 3 a 5 minutos.
• 7. Tempere com o sal e regue com o vinho branco. Envolva bem, deixe reduzir um pouco e junte um pouco do caldo de aves.
• 8. Deixe cozinhar até reduzir o caldo e refresque, novamente, com o vinho branco. Repita esta operação mais três vezes, até esgotar o caldo e o vinho.
• 9. No final, adicione a restante manteiga e o Parmesão ralado e mexa com cuidado para ligar bem.
• 10. Sirva os bifes com o molho, polvilhados com as restantes folhas de salva, e acompanhe com o risotto.