Salongo recheado à Açoreana

Não sabe como preparar, Salongo recheado à Açoreana?

O salongo recheado à Açoreana transporta-nos para os sabores típicos das férias de Verão. Acompanhe com o puré, a alface e um vinho bem fresco.

Ingredientes

• 1 kg (2 unid.) salongo
• 1 e ½ c. de chá sal
• 3 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 3 c. de sopa azeite
• 150 g filete de peixe-espada-preto
• 70 g pão de cereais ancestrais
• 50 ml água
• 30 g azeitonas pretas em rodelas
• 2 c. de sopa salsa fresca
• 1 c. de sopa vinagre
• 1 ovo M
• qb pimenta de moinho
• 1 c. de sopa massa de pimentão
• 100 ml vinho branco
• 1 emb. puré de batata
• 100 g espinafres
• 300 g alface iceberg

Instruções

• 1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
• 2. Lave o peixe, enxugue-o com papel de cozinha e dê dois golpes em diagonal de cada lado do lombo. Salpique com uma colher de chá de sal.
• 3. Pique finamente uma cebola e um dente de alho, previamente descascados, e leve a alourar numa frigideira com uma colher de sopa de azeite. Introduza o filete e deixe cozinhar de ambos os lados durante cerca de 5 minutos, à medida que vai desfazendo o peixe com uma espátula. Entretanto, desfaça o pão em pedaços e escalde-o com a água a ferver. Junte o pão bem demolhado ao peixe, adicione uma colher de sopa de salsa picada, as azeitonas e misture muito bem. Retire do lume, junte o vinagre e o ovo batido, tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta moída na altura e mexa bem.
• 4. Introduza cuidadosamente o recheio na barriga do peixe através da abertura junto à cabeça. Coloque o peixe sobre um tabuleiro de forno untado com um pouco do azeite.
• 5. Cubra o peixe com as restantes cebolas e dentes de alho descascados e cortados em rodelas finas.
• 6. Regue com a massa de pimentão, dissolvida no vinho branco, e o restante azeite. Leve a assar no forno durante cerca de 35 minutos.
• 7. Entretanto prepare o puré de batata, seguindo as indicações da embalagem. Bata o puré com os espinafres cozidos num robot de cozinha, até obter uma mistura homogénea.
• 8. Na altura de servir, salpique o peixe com a restante salsa picada e acompanhe com o puré e com a alface.