Salada de bimis e cenoura com ovos escalfados

Não sabe como preparar, Salada de bimis e cenoura com ovos escalfados?

A salada de bimis e cenoura com ovos escalfados é muito nutritiva e saborosa. Uma receita rápida, vegetariana e baixa em calorias. Experimente!

Ingredientes

• 200 g bimis
• 300 g (2 unid.) cenouras
• 1 dente de alho
• 3 c. de sopa azeite
• 1 e ½ c. de sopa vinagre de sidra
• 1 c. de chá mostarda
• 1 c. de sobremesa mel
• ½ malagueta vermelha
• 1 c. café + 1 c. de sobremesa sal
• 100 g pepino
• 50 g rúcula
• 50 g uva branca sem grainha
• qb manjericão fresco
• 4 ovos S
• 60 g bread bites alho e ervas
• qb pimenta de moinho

Instruções

• 1. Dê um golpe em cruz nos talos mais grossos dos bimis, passe-os por água e coloque-os numa tigela de vidro. Junte as cenouras, peladas e cortadas em meias-luas finas. Cubra a tigela com uma tampa própria para microondas e coza entre 6 e 7 minutos na potência máxima.
• 2. Numa saladeira baixa misture os dentes de alho espremidos com o azeite, uma colher de sopa de vinagre, a mostarda, o mel, a malagueta cortada em rodelas e uma colher de café de sal. Misture muito bem com um garfo.
• 3. Junte o pepino cortado em cubos, a rúcula, e os bimis e a cenoura assim que estiverem cozidos. Envolva muito bem e salpique com as uvas cortadas ao meio e algumas folhas de manjericão fresco.
• 4. Escalfe os ovos num tacho com água a ferver, temperada com o restante sal e vinagre. Escorra bem e disponha-os sobre a salada.
• 5. Polvilhe os ovos com os bread bites e com pimenta moída na altura.