Polvo braseado com cogumelos e puré de batata-doce

Não sabe como preparar, Polvo braseado com cogumelos e puré de batata-doce?

A receita de polvo braseado com cogumelos e puré de batata-doce é de confecção simples, mas de aspecto e sabor divinais. Uma sugestão do Chef Gonçalo Costa.

Ingredientes

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  PARA O POLVO
• 1 kg polvo
• 100 g (1 unid.) cenoura
• 150 g (1 unid.) cebola
• 25 g salsa fresca
• 1 c. de sopa sal
• 2 c. de sopa azeite
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  PARA O PURÉ
• 400 g (2 unid.) batata-doce
• 50 ml leite meio-gordo
• ½ c. de café sal
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  PARA O SALTEADO DE COGUMELOS
• 100 g cogumelos portobello
• 100 g cogumelos pleurotus
• 100 g cogumelos shitake
• 20 g (1 unid.) chalota
• 2 c. de sopa azeite
• ½ c. de café sal
• ¼ c. de café pimenta-preta moída
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  PARA O SALTEADO DE ALHO-FRANCÊS
• 80 g alho-francês baby
• 1 c. de chá azeite
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  PARA O MOLHO
• água da cozedura do polvo
• qb tomilho fresco
• 1 limão (sumo)
• 1 lima (sumo e raspa)
• 1 c. de sopa azeite
• 1 c. de café sal

Instruções

• 1. Pré-aqueça o forno a 160 °C.
• 2. Coza o polvo com os legumes e o sal numa panela e conte 25 minutos a partir do momento em que começar a ferver. No final, com a panela bem tapada, deixe repousar 25 minutos e retire o polvo para um prato. Reserve a água da cozedura.
• 3. Entretanto, prepare o puré. Lave as batatas e asse-as no forno, durante 40 minutos. Descasque, junte o leite quente e tempere com o sal. Triture num processador até obter um puré liso e homogéneo.
• 4. Para o salteado, corte os cogumelos, pique a chalota e, numa frigideira com o azeite bem quente, comece por saltear os cogumelos em lume alto, e de seguida acrescente a chalota picada e salteie mais um pouco. Deixe os cogumelos al dente, tempere com sal e pimenta.
• 5. Ao lado, salteie o alho-francês no azeite bem quente, deixe tostar um pouco.
• 6. Prepare o molho, colocando num tacho a água de cozer o polvo reservada e deixe reduzir para metade. Tempere com o tomilho, o limão e as raspas de lima. Coe, misture com o azeite e tempere com o sal.
• 7. Salteie o polvo nas restantes duas colheres de sopa de azeite bem quente antes de o servir, deixe corar um pouco para realçar o sabor.
• 8. Sirva com o puré, os cogumelos e o alho-francês salteados. Acompanhe com o molho.