Pesto de coentros e rúcula selvagem

Não sabe como preparar, Pesto de coentros e rúcula selvagem?

Esta é uma receita de pesto preparada com coentros e rúcula selvagem, amêndoa laminada e queijo parmesão. Uma alternativa ao clássico manjericão e pinhão.

Ingredientes

• 1 emb. rúcula selvagem
• 1 ramo de coentros frescos
• 2 dentes de alho
• 70 g amêndoa laminada
• 13 c. de sopa azeite
• 50 g queijo parmesão ralado
• qb pimenta de moinho

Instruções

• 1. Coloque a rúcula em água a ferver durante cerca de 1 minuto. Introduza-a numa tigela com água gelada para que arrefeça rapidamente. Esprema-a bem e pique-a grosseiramente para dentro do copo da varinha mágica.
• 2. Adicione os coentros igualmente picados, os alhos descascados, a amêndoa laminada e o azeite, reservando uma colher de sopa de azeite para temperar no final.
• 3. Triture tudo até obter uma pasta. Adicione o queijo parmesão ralado, tempere a gosto com pimenta moída na altura e misture bem.
• 4. Coloque num frasco, previamente escaldado com água a ferver, limpo e seco. Deite por cima o azeite reservado e feche bem o frasco. Conservar no frigorífico.