Peru recheado com batatas e castanhas

Não sabe como preparar, Peru recheado com batatas e castanhas?

Presença habitual na época natalícia, o peru recheado é ideal para refeições em família, em qualquer altura do ano. Esta receita junta ao peru diferentes sabores como a castanha, amêndoa e sultanas, resultando num prato rico de texturas e aromas.

Ingredientes

• 6 a 8 kg (1 unid.) peru
• 
  PARA A MARINADA
• 600 g (2 unid.) laranja (sumo)
• 100 g (1 unid.) limão (sumo)
• 3 folhas de louro
• 20 g sal
• 1 ramo de salsa fresca
• 100 ml azeite As Nossas Planícies
• 
  PARA O RECHEIO
• 600 g salsicha fresca
• 200 g peito de frango
• 200 g bacon
• 100 g chouriço alentejano
• 100 g pinhões
• 100 g amêndoa palitada
• 100 g castanhas congeladas
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de hortelã fresca
• 100 g (1 unid.) cebola média
• 100 g sultanas
• 25 g sal
• 3 ovos M
• 1 cálice de vinho do Porto
• 
  PARA BARRAR
• 1 limão (sumo)
• 1 laranja (sumo)
• 2 dentes de alho
• 200 ml vinho branco
• 200 ml polpa de tomate
• 200 ml azeite As Nossas Planícies
• 
  PARA O ACOMPANHAMENTO
• 2 kg batatas pequenas
• 900 g castanhas congeladas
• 1 ramo de salsa fresca
• 3 folhas de salva fresca
• 1 ramo de hortelã fresca
• 1 c. de sopa banha
• 1 c. de sopa azeite As Nossas Planícies
• 400 g (2 emb.) salada Premium

Instruções

• 1. Coloque o peru num recipiente grande e cubra-o com água. Aromatize com os sumos de laranja e de limão, o louro, sal, a salsa e o azeite. Deixe marinar pelo menos 12 horas.
• 2. Comece por picar muito bem todos os ingredientes do recheio (com excepção das sultanas) e junte o sal, os ovos, o vinho do Porto e misture muito bem. Recheie o peru pela barriga e depois cubra-a com uma folha de alumínio (pode utilizar a pele do pescoço do peru costurada para tapar).
• 3. Coloque o peru num tabuleiro.
• 4. Entretanto, deite num liquidificador os sumos de limão e de laranja, dois dentes de alho, o vinho branco, a polpa de tomate e o azeite. Triture por 2 a 3 minutos e barre o peru com a mistura. Deixe repousar por 2 horas.
• 5. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
• 6. Tape o tabuleiro do peru com papel de alumínio e leve ao forno por 3 a 4 horas. A meio da cozedura, junte as batatas e as castanhas ao tabuleiro. Misture a salsa, a salva e a hortelã, previamente picadas com a banha e o azeite e regue as batatas. Deixe que aloure, regando com o molho do tabuleiro.
• 7. Sirva com a salada.