Salada de quinoa com húmus de abóbora

Não sabe como preparar, Salada de quinoa com húmus de abóbora?

Não falta cor a esta salada de quinoa com húmus de abóbora, uma receita da nutricionista Iara Rodrigues. Sabor e nutrição em receitas que sabem bem!

Ingredientes

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  PARA A SALADA
• 200 g quinoa cozida
• 150 g rúcula fresca
• ½ pimento encarnado cortado em tiras
• 150 g (1 unid.) cenoura grande ralada
• ½ cebola-roxa picada
• qb coeentros frescos
• 4 c. de sopa azeite
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  PARA O HÚMUS DE ABÓBORA
• 300 g abóbora manteiga em cubos congelada
• 250 g grão-de-bico cozido em frasco
• ½ limão (sumo)
• 3 c. de sopa azeite
• 1 dente de alho
• 1 c. de sobremesa sementes de sésamo
• qb pimenta
• qb açafrão
• 1 c. de sobremesa sal marinho

Instruções

• 1. Lave e prepare todos os ingredientes.
• 2. Escorra e reserve os ingredientes cozidos.
• 3. Prepare o húmus, juntando todos os ingredientes num processador de alimentos e triture até obter uma pasta homogénea. Coloque o húmus numa taça e reserve no frigorífico até servir.
• 4. Entretanto, numa saladeira, junte a rúcula, os pimentos cortados em tiras, a quinoa cozida, a cenoura ralada e a cebola-roxa picada.
• 5. No centro, coloque parte do húmus de abóbora. Polvilhe com os coentros picados e tempere com o azeite.