Bolo de noz e tâmaras com cobertura de toffee

Não sabe como preparar, Bolo de noz e tâmaras com cobertura de toffee?

O Inverno pede lanches demorados com deliciosos bolos e bebidas quentes. Experimente este bolo de noz e tâmaras, ideal para partilhar com família e amigos.

Ingredientes

• 200 g tâmaras
• 1 dl vinho do Porto LBV
• 1 dl água
• 1 c. de sobremesa manteiga para untar + 125 g
• 100 g açúcar amarelo
• 100 g açúcar mascavado escuro
• 6 ovos XL (6 gemas + 4 claras)
• 1/2 c. de café sal
• 250 g farinha
• 2 c. de chá fermento em pó
• 1 c. de chá bicarbonato de sódio
• 60 g miolo de noz
• 
  PARA O RECHEIO
• 340 g manteiga de amendoim
• 100 g açúcar em pó
• 50 g mel
• 1 emb. natas
• 
  PARA O TOFFEE
• 200 g açúcar amarelo
• 100 ml natas
• 60 g manteiga
• 1 c. de café flor de sal

Instruções

• 1. Descaroce as tâmaras, corte-as em rodelas e coloque numa taça. Junte o vinho do Porto e a água e leve ao microondas na potência máxima durante 50 segundos. Mexa e reserve.
• 2. Unte com manteiga 3 formas redondas de 20 cm de diâmetro, forre os fundos com discos de papel vegetal e volte a untar. Polvilhe com farinha, sacudindo bem o excesso.
• 3. Misture os açúcares, junte a manteiga à temperatura ambiente, e bata na batedeira até obter um creme. Separe as gemas das claras, sabendo que vai utilizar 6 gemas e 4 claras.
• 4. Numa taça, bata as 4 claras em castelo com o sal. Reserve. Entretanto, sem parar de bater, vá adicionando as gemas ao creme obtido até a mistura estar fofa e cremosa.
• 5. Junte a este creme metade da farinha, previamente peneirada com o fermento e o bicarbonato de sódio, e misture com uma espátula até estar bem incorporada. Adicione a mistura de vinho do Porto reservada e misture bem. Envolva delicadamente metade das claras no preparado e depois junte a restante farinha, sem bater.
• 6. Adicione as tâmaras e o miolo de noz, grosseiramente picado. Envolva delicadamente, ao mesmo tempo que adiciona as restantes claras batidas em castelo.
• 7. Distribua o preparado pelas formas e leve ao forno, pré-aquecido a 170 °C, durante cerca de 25 minutos.
• 8. Para o recheio, deite a manteiga de amendoim, o açúcar em pó e o mel na batedeira, junte as natas e bata até a mistura estar cremosa.
• 9. Para o toffee, misture o açúcar amarelo, as natas e a manteiga numa caçarola e deixe ferver sobre lume moderado, mexendo frequentemente até a mistura espessar. Retire do lume, junte a flor de sal e deixe arrefecer.
• 10. Barre uma das placas de bolo com metade do recheio, por cima coloque outra placa de bolo e barre com o restante recheio. No final coloque o bolo sobre uma rede e regue-o cuidadosamente com o toffee, deixando-o pingar pelas laterais.