Beringelas com recheio de legumes

Não sabe como preparar, Beringelas com recheio de legumes?

A receita ideal para um jantar leve mas cheio de sabor. Beringelas recheadas com legumes, cobertas por fatias de mozzarella. Delicioso!

Ingredientes

• 4 beringelas
• 3 c. de sopa azeite
• 150 g alho-francês
• 100 g cebola picada
• 200 g courgette
• 1 c. sobremesa sal
• qb pimenta
• 100 g tomate cherry
• 100 g pão enriquecido em fibras
• qb manjericão
• 50 g queijo mozzarella em fatias

Instruções

• 1. Pré-aqueça o forno a 200° C.
• 2. Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento e retire o interior com uma colher. Reserve o interior.
• 3. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as metades de beringela e regue com 1 colher de sopa de azeite. Leve ao forno durante 20 minutos.
• 4. Numa frigideira antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e acrescente o alho-francês e a cebola, picados. Deixe cozinhar em lume médio.
• 5. Pique a polpa da beringela e corte a courgette em cubos pequenos. Deite os legumes na frigideira, tempere com o sal e pimenta e deixe saltear 8 minutos.
• 6. Junte o tomate cherry cortado ao meio e o pão bem esfarelado, polvilhe com folhas de manjericão rasgadas (reserve algumas) e salteie mais 5 minutos.
• 7. Distribua o preparado pelas metades de beringela, disponha as fatias de mozzarella por cima e leve ao forno uns instantes a gratinar um pouco.
• 8. Polvilhe com as folhas de manjericão e sirva quente.