Beringela com atum

Não sabe como preparar, Beringela com atum?

O atum dos Açores em conserva, tenro e saboroso é um ingrediente óptimo para rechear beringelas. Salpique com ervas aromáticas e sirva.

Ingredientes

• 3 beringelas
• 1 c. chá sal + 1 c. café
• 1 dl azeite
• 3 latas de atum
• 1 c. sobremesa pimentão-doce
• 1/2 cebola
• 1 tomate com rama
• 0,2 dl vinagre
• qb noz-moscada
• qb pimenta de moinho
• 10 hastes de cebolinho

Instruções

• 1. Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento, faça-lhes pequenos golpes perpendiculares, polvilhe-as com a colher de chá de sal e reserve.
• 2. Aqueça bem o azeite numa frigideira e frite as metades de beringela de ambos os lados cerca de 10 minutos, em lume brando.
• 3. Retire-as e escorra em papel absorvente.
• 4. Misture o atum com o pimentão, a colher de café de sal, a cebola picada, o tomate picado e limpo de sementes e o vinagre.
• 5. Tempere com um pouco de noz-moscada e de pimenta, salpique com o cebolinho picado e distribua este preparado pelas beringelas.