Pimentos recheados com salada de cuscuz

Não sabe como preparar, Pimentos recheados com salada de cuscuz?

O sabor adocicado dos pimentos vermelhos, recheados com uma salada de cuscuz. Uma combinação que resulta num prato de cores vibrantes e sabores intensos.

Ingredientes

• 3 pimentos vermelhos
• 2 c. de sopa azeite
• 1 cebola grande
• 30 g passas corintos
• 1 c. de chá açafrão-das-índias
• 3 tomates maduros
• 1 c. chá sal
• qb pimenta moida
• 150 g cuscuz
• 1 dl água
• 150 g folhas de agrião baby
• 40 g milho doce
• 30 g miolo de noz

Instruções

• 1. Pré-aqueça o forno a 200° C.
• 2. Corte os pimentos ao meio e limpe-os de sementes.
• 3. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, leve os pimentos ao forno com a parte cortada virada para cima.
• 4. Numa frigideira larga e antiaderente, aqueça o azeite e adicione a cebola picada, as passas e o açafrão-das-índias e deixe cozinhar até a cebola começar a aloirar.
• 5. Junte o tomate cortado aos quadrados, e sem sementes, à cebola, tempere com sal e pimenta e salteie cerca de 10 minutos em lume médio. Vá mexendo.
• 6. Numa taça larga, regue o cuscuz com a água a ferver, tape e deixe hidratar.
• 7. Passados 5 minutos, mexa-o com um garfo para soltar.
• 8. Retire os legumes do lume, junte-lhes o cuscuz, as folhas de agrião, o milho e o miolo de noz grosseiramente picado.
• 9. Misture tudo muito bem e distribua o recheio pelas metades de pimento. Sirva de imediato.