Mini-fritatas com batata e courgette

Não sabe como preparar, Mini-fritatas com batata e courgette?

Deliciosas e leves, estas mini-fritatas com batata e courgette são ideais para refeições em casa, ao ar livre e até para levar para o trabalho. São pequenas no tamanho, mas grandes no sabor.

Ingredientes

• 2 c. sopa azeite
• 1 cebola pequena
• 1 batata
• 300 g courgete
• 2 c. café sal
• qb pimenta moinho
• 30 g tomate seco
• 25 g queijo flamengo sem lactose
• 4 ovos M
• 3 c. sopa creme culinário de soja
• 2 c. sopa salsa picada
• qb tomilho

Instruções

• 1. Pré-aqueça o forno a 180° C.
• 2. Pincele oito formas de um tabuleiro para queques com azeite.
• 3. Pique finamente a cebola e aloure-a numa frigideira com o azeite.
• 4. Descasque a batata, corte-a em cubos pequenos e adicione-a à cebola.
• 5. Lave a courgete, corte-a também em cubos e deite-a na frigideira. Tempere com metade do sal e um pouco de pimenta e salteie cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente.
• 6. Pique o tomate seco em pedaços.
• 7. Retire os legumes do lume e adicione o tomate seco e metade do queijo. Misture bem e distribua pelas formas.
• 8. Tempere os ovos com o restante sal e uma pitada de pimenta, bata-os com um garfo até estarem desfeitos e junte o creme culinário de soja, a salsa picada e o tomilho.
• 9. Deite nas formas sobre os legumes e polvilhe com o restante queijo previamente picado com uma faca.
• 10. Leve ao forno 15 a 20 minutos.