Fidalgo

Não sabe como preparar, Fidalgo?

O fidalgo é uma doce conventual feito à base de ovos que combina bem com festas e dias especiais. Uma sobremesa visualmente muito apetitosa.

Ingredientes

• 
  PARA O DOCE DE OVOS
• 16 gemas M + 2 ovos M
• 250 g açúcar
• 1/2 dl água
• 
  PARA AS FOLHAS DE OVOS
• 400 g açúcar
• 1,5 dl água
• 14 gemas M + 1 ovo M
• 1 c. de chá manteiga (para untar)
• 2 emb. fios de ovos (200 g)
• qb groselha

Instruções

• 1. Coloque as gemas e os ovos inteiros numa tigela, mexa com uma faca até estarem bem desfeitos e passe a mistura por um passador fino para dentro de uma tigela. Reserve.
• 2. Num tacho, junte o açúcar e a água, leve a lume brando, quando levantar fervura baixe o lume e deixe apurar mais 5 minutos.
• 3. Retire do lume, deixe arrefecer e adicione a calda em fio aos ovos, mexendo sempre para não talharem. Coloque no tacho e leve a lume brando cerca de 15 minutos, mexendo com movimento de vaivém até engrossar.
• 4. Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
• 5. Para as folhas de ovos, junte num tacho o açúcar e a água e leve a lume brando.
• 6. Quando a calda ferver, baixe o lume, conte 2 minutos e, com a ajuda de uma concha pequena, deite um pouco da mistura de gemas no tacho. Deixe cozer e retire com uma escumadeira para um prato.
• 7. Repita a operação até acabar a mistura de gemas. Deixe arrefecer completamente.
• 8. Unte uma folha de papel vegetal com a manteiga e forre uma forma de mola (20 cm). No fundo da forma, disponha uma folha de ovos e, por cima, um pouco de fios de ovos.
• 9. Junte doce de ovos e repita a operação até terminar os ingredientes, finalizando com uma folha de ovos. Calque ligeiramente a superfície, tape com película aderente e leve ao frigorífico 3 a 4 horas ou de um dia para outro.
• 10. Na altura de servir, abra a forma, coloque o bolo no prato de servir e retire o papel. Queime a superfície com um ferro ou com um maçarico de cozinha, decore com groselha e sirva de imediato.