Queques de peixe com salada e molho de iogurte

Não sabe como preparar, Queques de peixe com salada e molho de iogurte?

Deixe-se surpreender por esta receita original de queques de medalhões de peixe, com um refrescante molho de iogurte. Pronta em 25 minutos e pronta a levar na sua lancheira.

Ingredientes

• 200 g rodelas de pescada congeladas
• 150 g farinha integral
• 1 c. de chá fermento em pó
• 2 c. de café sal
• 8 g tomate seco
• 50 g cebola
• 1 limão
• 70 g folhas de espinafres
• 2 ovos XL
• 4 c. de sopa azeite (+ 1 c. de chá)
• 300 g tomate com rama
• 120 g pepino
• 100 g mistura de alfaces gourmet
• 125 g iogurte natural
• 1 c. de chá açúcar mascavado
• 1 c. de sopa coentros picados
• qb pimenta de moinho

Instruções

• 1. Preaqueça o forno a 180ºC e descongele aí os medalhões de peixe.
• 2. Numa tigela, misture a farinha integral com o fermento em pó, 1 colher de café de sal, o tomate seco muito bem picado, a cebola picada e a raspa da casca do limão.
• 3. Coloque as folhas de espinafre no copo da varinha mágica, juntando-lhes as gemas (reserve as claras) e 3 colheres de sopa de azeite.
• 4. Triture bem com a varinha mágica.
• 5. Depois de descongelados, esprema muito bem os medalhões de peixe, desfaça-os em pedaços e junte-os ao preparado de farinha, adicionando ainda os espinafres triturados. Misture bem.
• 6. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente na massa anterior. Distribua o preparado por forminhas de queques, previamente untadas com o restante azeite, e leve ao forno 25 minutos.
• 7. Desenforme e guarde os queques numa caixa hermética depois de frios.
• 8. Lave o tomate e o pepino, limpe-os de sementes e corte-os em cubos pequenos. Junte a salada gourmet.
• 9. Misture o iogurte com o açúcar mascavado e os coentros picados e tempere com 1 colher de café de sal, pimenta moída no momento, o restante azeite e 1 colher de sobremesa de sumo de limão.
• 10. Acompanhe as empadas com a salada, que deve temperar com o molho, na altura de servir.