Ovos gratinados com presunto e espargos

Não sabe como preparar, Ovos gratinados com presunto e espargos?

Apesar do nome, o molho holandês é de origem francesa. Para que o molho fique perfeito, os ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente.

Ingredientes

• 
  PARA O MOLHO HOLANDÊS
• 150 g manteiga
• 2 gemas de ovo M
• 2 c. de sopa sumo de limão
• 2 c. de sopa água
• 1 c. café sal
• 
  PARA OS OVOS GRATINADOS
• 1 c. sopa sal
• 1 c. de sopa vinagre de vinho branco
• 4 ovos L
• 8 espargos frescos
• 4 fatias de pão de forma com sementes
• 4 fatias de presunto

Instruções

• 1. Pré-aqueça o forno a 200° C .
• 2. Numa tigela funda, leve a manteiga a derreter em banho-maria num tacho com água.
• 3. Mantenha no lume até que a manteiga esteja clarificada (quando o soro se separa da gordura e fica no fundo). Retire a gordura para um recipiente e reserve.
• 4. Numa tigela de inox junte as gemas de ovo, o sumo de limão, a água e o sal.
• 5. Ponha a tigela em banho-maria e, com uma vara de arames, envolva os ingredientes até obter um preparado fofo e cremoso.
• 6. Sem parar de bater, adicione a manteiga clarificada em fio. Quando estiver bem incorporada, retire do lume e reserve num recipiente tapado.
• 7. Num tacho, aqueça água temperada com o sal e o vinagre sem deixar ferver. Parta os ovos, um a um, para dentro da água e deixe-os escalfar durante 4 minutos.
• 8. Noutro tacho, escalde os espargos, em água a ferver, durante uns instantes. Retire-os e reserve.
• 9. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as fatias de pão tostado e sobre cada uma, uma fatia de presunto e por cima os espargos cortados ao meio. Distribua os ovos escalfados por cima dos espargos e finalize com colheradas de molho holandês.
• 10. Leve ao forno a gratinar.