Ovos escalfados com tomate e feijão encarnado

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Os ovos escalfados com tomate e feijão encarnado, enriquecida com ervas aromáticas, uma alternativa ao sal - saiba mais no programa Menos Sal Portugal.

Ingredientes

• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 3 c. sopa azeite
• 250 g abóbora
• 150 g courgette
• 1 c. chá sal
• 1 frasco de feijão encarnado cozido
• qb cominhos em pó
• qb orégãos
• 500 g tomate em rama maduro
• 4 ovos M
• 1 emb. alface iceberg

Instruções

• 1. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-os em rodelas finas e leve ao lume, numa frigideira anti-aderente, com o azeite, até começarem a alourar.
• 2. Descasque a abóbora, lave e elimine as pontas das courgettes, corte-as em cubos pequenos e adicione-as à cebola, temperando com sal. Tape e deixe suar durante cinco minutos.
• 3. Junte o feijão, salpique com uma pitada de cominhos e orégãos, misture bem e deixe cozinhar suavemente cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
• 4. Junte o tomate limpo de sementes e picado em cubos pequenos e coza mais cinco minutos.
• 5. Pré-aqueça o forno a 200º C.
• 6. Coloque o refogado em pratos de servir ou taças que possam ir ao forno, abrindo uma cavidade no cozinhado, parta um ovo para dentro desse espaço e leve ao forno durante oito minutos ou até os ovos coagularem.
• 7. Sirva a alface iceberg a acompanhar os ovos escalfados com legumes.