Panquecas de batata com ovos

Não sabe como preparar, Panquecas de batata com ovos?

Brincadeiras mil e um almoço saudável e nutritivo em momentos de verdadeira partilha é o que lhe espera com esta receita de panquecas de batata com ovos.

Ingredientes

• 500 g batata para cozer
• 1 cebola
• 2 c. chá azeite
• 20 g queijo parmesão ralado
• qb noz-moscada
• 2 c. café sal
• 1 c. sopa salsa picada
• 1 courgette
• 200 g tomate cherry
• 4 ovos M
• qb cebolinho

Instruções

• 1. Coza as batatas.
• 2. Pique finamente a cebola e refogue-a numa frigideira antiaderente com uma colher de chá de azeite.
• 3. Pique finamente a cebola e refogue-a numa frigideira antiaderente com uma colher de chá de azeite. Descasque as batatas cozidas, esmague-as e adicione-as à cebola refogada.
• 4. Junte o queijo parmesão, tempere com uma pitada de noz-moscada, uma colher de café de sal e a salsa picada.
• 5. Envolva bem e molde quatro panquecas, pressionando bem.
• 6. Pré-aqueça o forno a 200º C.
• 7. Corte as courgettes em cubos pequenos e salteie rapidamente na mesma frigideira onde refogou a cebola.
• 8. Tempere com a restante colher de café de sal e reserve. Lave e corte o tomate ao meio ou em quartos. Reserve.
• 9. Disponha as quatro panquecas de batata num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 10 minutos.
• 10. Estrele os ovos numa frigideira antiaderente untada com o restante azeite e coloque um ovo em cima de cada uma das panquecas. Polvilhe com o cebolinho picado e sirva.