Lombinho de porco confitado

Não sabe como preparar, Lombinho de porco confitado?

Siga a sugestão do Chef Gonçalo Costa e confeccione este lombinho de porco confitado com beringela assada, uma receita fácil mas requintada. Experimente!

Ingredientes

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  PARA O LOMBINHO E PARA O MOLHO
• 1 kg (4 unid.) lombinho de porco
• qb alecrim
• 2 dentes de alho
• 1 l azeite
• 1 c. de café sal
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  PARA OS ACOMPANHAMENTOS
• 250 g (1 unid.) beringela
• 2 c. de sopa azeite
• ½ c. de café sal
• ½ c. de café orégãos secos
• 200 g (2 unid.) dióspiro de roer
• 200 g couve-chinesa
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  PARA DECORAR
• 10 g malagueta
• 25 g amendoim torrado
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  PARA O MOLHO
• 30 g chalota
• 50 ml vinho branco
• 50 g dióspiro picado
• 30 g manteiga

Instruções

• 1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
• 2. Limpe os lombinhos de veios e gordura, e reserve estas aparas. Coloque os lombinhos numa panela e cubra-os com alecrim, o alho esmagado, o azeite e o sal, deixando cozinhar em lume bem baixo durante 40 minutos. Caso o azeite ferva, desligue o lume até baixar a temperatura. Quando terminar, escorra bem o azeite e reserve-o.
• 3. Entretanto prepare os acompanhamentos. Corte a beringela em gomos e disponha num tabuleiro, regue com o azeite e tempere com o sal e os orégãos. Leve ao forno durante 15 minutos. Reserve.
• 4. Corte o dióspiro em rodelas grossas e caramelize-o numa frigideira em lume médio. Não deixe cozer muito para não ficar puré.
• 5. Aproveite o forno quente e asse as folhas da couve na grelha até tostarem.
• 6. Lave e corte a malagueta ao meio, retire as sementes e corte em juliana bem fina. Pique o amendoim torrado. Reserve.
• 7. Para o molho, salteie as aparas de lombinhos reservadas com as chalotas picadas. Refresque com vinho branco e um pouco de água. Adicione o dióspiro picado e deixe-o cozer. Coe o molho com um passador e junte com a manteiga.
• 8. Sirva a carne com os acompanhamentos e verta sobre ela o molho. Polvilhe com o amendoim picado e com a malagueta.