Espetadas de camarão com mandioca frita

Não sabe como preparar, Espetadas de camarão com mandioca frita?

Uma sugestão muito aromática de espetadas de camarão, molho de coco e lima com mandioca frita, preparada pelo Chef Gonçalo Costa.

Ingredientes

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  PARA AS ESPETADAS
• 16 camarões 20/30
• 5 g dentes de alho
• 500 g abacaxi
• 1 c. de café sal
• 10 ml óleo de coco
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  PARA O MOLHO
• 20 g chalota
• 1 dl azeite
• 1 dl rum
• 250 ml leite de coco
• 80 g lima (raspa)
• 20 g gengibre
• 10 g malaguetas frescas
• 5 g coentros frescos
• 1 c. de café sal
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  PARA A MANDIOCA
• 1 kg mandioca
• 1 lt óleo para fritar
• 1 c. de café sal

Instruções

• 1. Descasque o camarão, reserve as cascas e as cabeças para a preparação do molho. Pique o alho e reserve.
• 2. Descasque o abacaxi e corte em cubos de aproximadamente 2cm.
• 3. Monte as espetadas: coloque 4 camarões e 3 cubos de abacaxi em cada espeto, tempere com sal. Numa frigideira sele as espetadas no óleo de coco bem quente e no final junte o alho picado.
• 4. Para o molho, descasque a chalota e corte em meias luas. Num tacho com o azeite bem quente, toste a cascas e as cabeças do camarão. Adicione a chalota e deixe refogar. Refresque com o rum e deixe evaporar.
• 5. Junte o leite de coco, a raspa da lima, o gengibre, ½ malagueta e os coentros. Deixe ferver 20 minutos.
• 6. Retire do lume, triture tudo muito bem e passe por uma peneira fina. Tempere com o sal.
• 7. Para a mandioca frita, descasque e lave bem a mandioca, corte em gomos e coza em água abundante temperada com o sal, durante 10 minutos. Retire e escorra muito bem a água.
• 8. Frite em óleo a 170º C. Tempere com meia colher de café de sal e sirva de imediato com a espetada de camarão e o molho de coco.